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Creamos y publicamos contendidos de calidad con el objetivo de inspirar e informar a nuestra audiencia. Nuestro constante esfuerzo tiene la finalidad de ofrecer un servicio que optimice los procedimientos que se llevan a cabo en empresas del sector cárnico. Aportamos soluciones que van desde los procesos operativos diarios, hasta las últimas tendencias en tecnología.
El cuarteo de la ternera implica dividir la canal en cuatro cortes principales: el delantero, la falda, el lomo y la pierna.
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Color de la grasa en el vacuno mayor
En la canal de vaca se observa el color amarillo de la grasa. La tonalidad del tejido adiposo en bovinos está influenciada por la edad, el sexo, la raza del ganado y los carotenoides presentes en su alimentación.
Los bovinos criados en sistemas extensivos tienden a mostrar una grasa en el canal más amarilla en comparación con aquellos criados de manera intensiva y alimentados con piensos concentrados.
Si tiene interés en obtener información sobre las investigaciones más recientes relacionadas con las estrategias nutricionales que inciden en la composición de ácidos grasos, y cómo estas pueden reflejarse en variaciones en el color de la grasa y la concentración de carotenoides, no dude en contactar con nosotros.
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Bienestar animal
La preocupación por el bienestar animal refleja un cambio en la conciencia hacia prácticas éticas en la producción de alimentos.
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Uno de los factores fundamentales para garantizar el bienestar de los animales bovinos en el matadero, es proporcionarles un espacio adecuado en los corrales.
Despojos de ovino
Las lesiones en hígados de cordero son objeto de decomiso. En esta fotografía de la inspección post-mortem se aprecia neumonía con características de carnización.
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Soluciones
Nos dedicamos a ofrecer respuestas efectivas a los desafíos empresariales modernos, comprometidos en proporcionar soluciones a medida que impulsen el éxito de nuestros clientes.
Carne de aves de corral
La carnes destinadas a la congelación deben presentar un estado de frescura y conservación óptimo, sin signos de decoloración o deterioro, con una textura firme y sin olores extraños.
De esta forma se garantiza la preservación de su sabor, textura y valor nutricional
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Ciencia
Realizamos investigaciones exhaustivas para el sector cárnico sobre cualquier tema que pueda ser de su interés.
La información científica disponible proporciona análisis detallados y respuestas precisas.
Robótica
Realizamos búsquedas de proveedores de maquinaria para mataderos y salas de despiece cárnicas. En estas fotografías se aprecia el Robot cortador de pecho y robot eviscerado.
Fuente. «Slaughter Line Operation» publicado por Elsevier, revisión articulo de Madsen y Nielsen, volumen 1,pp43–49.
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Patas de vacuno
El Reglamento (UE) 853/2004 establece que deberá llevarse a cabo un desuello completo de las patas de animales ovinos y caprinos y de los terneros.
Además, las patas se manipularán de modo que se evite contaminar otras carnes.
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Estudio del pH en canales de vacuno
En este informe que realizamos para una empresa de vacuno, verificamos que el pH post-mortem de la carne esta determinado por la cantidad de ácido láctico producido a partir del glucógeno durante la glucólisis anaeróbica, proceso que será interrumpido si se agota el glucógeno por fatiga, inanición o miedo del animal antes del sacrificio.
Por lo tanto, el pH último de la carne influye de manera significativa en su resistencia a la alteración.
Un pH de aproximadamente 6 dará una carne oscura y dura. Un pH de aprox. 5.5 dará una carne blanda.
(Fuente: Ouali, et. al., 2006)
Carnes DFD
Las siglas «DFD» corresponden a las palabras en ingles «Dark, Firm, Dry», que en español se traducen como «Oscura, Firme, Seca».
Estas características son generalmente consideradas como defectos en la calidad de la carne.
El estrés animal puede afectar la composición y el pH de los músculos, lo que a su vez influye en la calidad de la carne.
En la fotografía se puede apreciar el color oscuro en la canal de vacuno. Esto sucede cuando las reservas de glucógeno muscular no
son suficientes para que el pH descienda a su valor óptimo.
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Reacción local a la vacuna
La vacunación en animales puede provocar inflamación en el área de la inyección. Una administración incorrecta de la vacuna puede resultar en irritación del tejido circundante y ocasionar hinchazón.
También, la introducción de agujas contaminadas o condiciones insalubres durante la vacunación puede llevar a una infección secundaria, causando hinchazón.
En las fotografías, se observa el cuello del cordero en la canal sacrificada. Se realizará expurgo de la zona contaminada para su eliminación, o el decomiso completo de la canal,
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Desarrollo muscular
La genética, la nutrición y el bienestar animal juegan un papel crucial en el desarrollo muscular adecuado.
La textura y la terneza de la carne están influenciadas por la conformación muscular. Un músculo bien desarrollado tiende a producir carne más tierna y de mejor calidad.
Fuente. North American Meat Processors Association
Grado de engrasamiento
El marmoleo o veteado de este lomo de ternera presenta un grado adecuado de engrasamiento, uniforme y bien distribuido. Contribuye a la terneza, jugosidad y sabor de la carne.
El grado de engrasamiento ideal puede variar según las preferencias del consumidor y las tradiciones culinarias.
Lesiones parasitarias en despojos
La fotografía muestra cisticercosis adherido a la superficie del hígado. Estas lesiones provocan el decomiso del hígado de corderos en el matadero, y se deben al parasitismo de la tenia Taenia hydatigena.
Lorem fistrum por la gloria de mi madre esse jarl aliqua llevame al sircoo. De la pradera ullamco qué dise usteer está la cosa muy malar.
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Prevención de riesgos
Usar guantes de malla es crucial para prevenir riesgos laborales. Estos guantes ofrecen protección contra cortes con cuchillos o huesos.
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